Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Recept: Turska kobasica

By Andrew Lewis Turske kobasice su izvrsne uz kuhani doručak ili pire krumpir i umak. Napravio sam ovu kobasicu kako bih iskoristio malo mesa od puretine, s kojom nisam znao što bih. U početku sam bio zabrinut jer meso puretine ima nizak sadržaj masti, što je obično loša vijest za kobasice ili recepte za hamburger. Iznenađujuće, mješavina je bila savršeno izbalansirana, a reakcija moje obitelji bila je toliko dobra da sam od tada napravio kobasicu redovitim dodatkom mojem rasporedu kobasica.

Preuzmite recept PDF Kliknite desnom tipkom miša da biste spremili PDF na radnu površinu. Upute za preuzimanje PDF-ova.

Sastojci

1 lb purećeg mesa - meso nogu ili butina je savršeno 1 1/2 šalice Rice Krispies 1 srednji luk 1 žlica sušenog peršina 1 tbsp osušeni bosiljak 2 žličice sojinog brašna ili kukuruznog škroba 1 žličica sušenog timijana žličica slomljena crni papar 1/4 žličice zemlje muškatni oraščić 1 biljna kocka stabla 1/4 hanka svinja ili ovaca opcionalno krušne mrvice izborno

Pribor

Mesna mlinica Malter i tučak Aparat za obradu hrane, mlinac za kavu ili neka dobra staromodna mast za lakat također će obaviti posao. Punilo za kobasice Ako nemate punilo za kobasice, možete ručno uvaljati meso u kobasice. Osobno, preporučujem trošenje malo novca na jedan. Strojevi se mogu kupiti za manje od 100 dolara, a omogućit će vam proizvodnju profesionalnih kobasica s kožom uz minimalan napor.

Način pripreme kobasičarskog mesa

Korak 1: Dodajte sušeno bilje, začine, kukuruzni škrob i kocku povrća na tučak i žbuku i pomiješajte zajedno. Ova mješavina je začina za kobasice, stoga provjerite je li dobro dobro izmiješano i fino usitnjeno.

Korak 2: Usitnite meso puretine i luk u zdjelu.

Korak 3: Dodajte rižine krispije i miješano začinsko bilje u mljeveno meso i pomiješajte rukom. Smatram da su par rukavica za jednokratnu upotrebu vrlo korisne kada ručno miješam, jer se miris biljaka vrlo teško ispere.

4. Stavite cijelu smjesu natrag kroz stroj za mljevenje. To će poboljšati teksturu gotovih kobasica i pomoći će ravnomjerno raspodijeliti bilje tijekom cijelog mesa.

Korak 5: Ako nemate punilo za kobasice, možete ručno uvaljati meso u kobasice. Lagani sloj mrvica kruha spriječit će kobasice da se lijepe jedna na drugu. Osobno, preporučujem vam da potrošite malo novca na punjenje kobasica. Strojevi se mogu kupiti za manje od 100 dolara, a omogućit će vam proizvodnju profesionalnih kobasica s kožom uz minimalan napor.

Metoda za punjenje kože

Korak 6: Odaberite kućice kobasica. Svinjska crijeva su veća od ovčjih crijeva, a izradit će deblju kobasicu. Svinjska crijeva su također manje krhka od ovčjih crijeva, i više će im biti opraštanje ako nikada prije niste koristili punila za kobasice.

Korak 7: Potopite kućišta. Crijeva za kobasice obično se čuvaju u soli i moraju se natopiti u zdjelu vode oko 2 sata prije nego ih upotrijebite. Budite oprezni s crijevima, jer su u biti veliki i nemogući čvor koji čeka da se dogodi. Ostavite kućišta da se opuste u vodi, a zatim pažljivo pronađite kraj. Laka ruka je bitna. Povlačenje pogrešnog dijela zapetljaja neće prouzročiti ništa osim tuge i frustracije.

Korak 8: Umetnite meso u stroj. Stroj za kobasice je zapravo samo velika štrcaljka, dizajnirana da prisili veliku gomilu mesa iz male mlaznice. Morat ćete se uvjeriti da nema zraka zarobljenog u punilu za kobasice, ili će vaše kobasice završiti poput velikih, mesnatih balona. Bacanje mesa u punilo i njegovo probijanje je najbolji način da se smanji mogućnost zračnih džepova, ali to zahtijeva razumnu ruku za bacanje. Nitko ne voli lice pun neočekivanog sirovog mesa kobasica, pa provjerite liniju vatre prije nego što počnete bacati!

Korak 9: Gurnite kućišta na mlaznicu na kraju stroja. Najprije navlažite mlaznicu, a zatim lagano gurnite kućište na stroj. Zapamtite da su kućišta lomljiva i lako će se zapletati. Prije nego što se dogode, svaki čvor razdvojite vrhovima prstiju.

Korak 10: Započnite punjenje kućišta. Nanesite malo pritiska na ručku na stroju za kobasice i pustite bilo kakav zrak iz mlaznice. Kada se meso počne istiskivati ​​iz mlaznice, držite zatvoren kraj kućišta dok prvih nekoliko inča napunite mesom. Sada povucite kućišta naprijed na mlaznici i držite lagani pritisak na ručku stroja. Pomoću palca i prsta kontrolirajte brzinu kojom će se kućišta odmaknuti od mlaznice i upotrijebite pritisak na ručici za kontrolu brzine kojom se meso istiskuje iz mlaznice. Zapamtite da ćete kasnije morati povezati kobasice, tako da ne napunite kućišta do točke pucanja. Napunjena kućišta trebaju biti fleksibilna, ne puna puna.

11. Povezite crijeva u kobasice. To je prilično težak proces koji se može objasniti i izaziva veliku konfuziju kod ljudi koji prvi put pokušavaju povezati kobasice. Počnite tako što ćete napraviti petlju kobasice nešto dulje od dvije gotove kobasice.

Držite petlju zatvorenu palcem, a zatim povucite drugu dugačku dužinu kobasice kroz petlju.

Sada pritisnite vrh petlje zatvoren palcem i uvijanjem, zatim ponovite povlačenje druge dužine kobasice kroz petlju koju ste upravo napravili. Sam proces je mnogo manje kompliciran nego što objašnjenje čini dobrim, a pretraživanje YouTubea za "povezivanje kobasica" trebalo bi vas postaviti na pravi put ako vam ovo objašnjenje nema nikakvog smisla. Korak 12: Objesite kobasice na kuku negdje hladno nekoliko sati kako biste ih pustili. Meso će se opustiti i ravnomjernije se smiriti u kožu, a nastale kobasice će imati bolji oblik.

Korak 13: Kobasice izrežite u odgovarajuće veličine i pohranite u zamrzivač. Smatram da su 6 kobasica za ovčju košulju ili 3 kobasice za svinjsku košulju dobre veličine za paket zamrzivača. O autoru:

Andrew Lewis je novinar, tvorac, sponzor i osnivač bloga www.upcraft.it.

Udio

Ostavite Komentar