Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Recept: Novi meksički Frijoles

Odrastanje u sjevernom Novom Meksiku ostavilo je neizbrisiv trag na mojim osjetilima, osobito u mojem ukusu. Volim začinjenu hranu, mrzim cilantro (ne koristi se u kuhinji u Novom Meksiku), a ja ću uvijek odabrati pinto preko crnog graha. U jesen ste mogli ući u bilo koju kuhinju u gotovo svakom sjevernom selu NM i pronaći lonac s grahom na pivu. Ako ste bili još sretniji, tik uz grah bio bi svježi crveni čile umak, neke domaće tortilje od brašna umotane u foliju u pećnici, a možda čak i neki smrvljeni čoriz koji bi sjedio u tavi u blizini. Lonac od Frijoles Lako je i ekonomično napraviti, plus ispunjava vaš trbuh nečim ukusnim i zasititi žudnju za toplom, hranjivom hranom koju dobijem kada se vrijeme počne hladiti. Jedini teški dio recepta je da trebate natapati sušeni grah preko noći, stoga planirajte unaprijed! Kad sam krenuo napisati recept i dokumentirati proces, pomislio sam na druga nova meksička jela koja bih volio podijeliti - calabacitas, posole, domaće tortilje, sopapillas i još mnogo toga. Ostanite s nama!

Recept: Pinto grah Sastojci Pinto grah oko 2 šalice osušene Stock ili vode Onion 1 srednje, sjeckani češnjak 3-4 klinčića, mljeveno Crveni čile u prahu Novi Meksiko je najbolje. Pronađeno u Hispanic dio trgovine, obično u celofan pakete. Biljno ulje za sauteing češnjaka i luka (po izboru)

Upute

  1. Isperite osušene grahove pintoa i razvrstajte ih za bilo kakve stabljike, stijene, itd. Koje su možda došle na vožnju.
  2. Stavite grah u zdjelu, pokrijte ga vodom i pustite da odstoji preko noći. To omekšava grah i značajno smanjuje vrijeme kuhanja.
  3. Ocijedite grah i isperite ga ponovno.

  1. Nasjeckati češnjak i luk te ih zaliti 5 minuta na dnu velikog lonca za kuhanje ili nizozemske peći. Dodajte isušeni grah i pirjajte još nekoliko minuta. (Ako koristite stvarno bogatu zalihu, dodajete meso u lonac ili želite vrlo malu verziju, taj korak možete izostaviti.)
  2. Pokrijte smjesu vodom ili zalihom i dovedite do mekog kuhanja. Spustite se na vrlo nisku razinu i pustite da lagano kuha nekoliko sati, dodajući po potrebi vodu.
  3. Kada grah promijeni boju, ali je još uvijek čvrst na dodir, dodajte nekoliko žlica čilskog praha i malo soli i papra. Dobro promiješajte i nastavite kuhati još sat vremena.
  4. Zrna su učinjena kad su mekana i zgnječena. Po potrebi začinite solju i čili u prahu.
  5. Poslužite u zdjeli s čilijim umakom, sjeckanim lukom i / ili smrvljenim čorizom. Topla brašna, po mogućnosti domaća, obvezna su pratnja.

Udio

Ostavite Komentar